Kitchen

かなり涼しくなってきたのですが調理場はまだクーラー必須です。

時間がある日はずーっと試作の連続です。メイン料理はどのコースもお肉のローストでご用意していますが、何度も来てくださるお客様も飽きないようあの手この手でメニューを可能な限り変えています。最近は苦手で避けていた煮込み料理を何かできないかと思い、圧力鍋を多用しています。メニュー開発はどこの店のシェフも必死のパッチです。しかも他店で食べられない、店独自のモノをと常に考え続けます。仕込み中や通勤時間中にちょっとしたアイデアを思いついたらすぐ携帯にメモを残すようにして、それを暇な日に片っ端から試します。

なるべく御料理を変えてご用意したいので、御予約の際来店履歴をお伝え下さい。それが私の新しいメニュー開発の励みになります。🙇‍♂